Delicious Dinner, Holy Breakfast, Light Lunches, Recepten

Eitjes in de oven: elk moment van de dag!

Gezonde eitjes in de oven

Onlangs at ik voor de allereerste keer in mijn 24-jarig bestaan ‘eitjes in de oven’, en wist niet wat me overkwam. Ik denk dat ik wel 8 keer tegen mijn vriend heb gezegd: “Dit is echt goed, maar echt heel goed. Proef, alé proef. Amai, das echt goed.” (You get my point) &Dus besloot ik om ook zelf in de keuken aan de slag te gaan. Makkelijk, lekker & snel.. dat past op de blog!

Wat ik zo leuk vind aan dit gerecht, is dat je het perfect ’s ochtends kan eten met soldaatjes erbij, ’s middags met een boerenboterham, of in de avond met nog andere groentjes. 20 Minuten en you’re all set! De ingrediënten hieronder zijn meegedeeld voor één persoon of gedeeld voor twee, met een bijgerechtje.


Wat heb je nodig?

  • Een ovenbestendige schaal
  • 300gr verse spinazie
  • 1 rode ajuin
  • 1 brik alpro soja light room
  • 3 eitjes
  • Parmezaan (Zonder lukt het ook, maar dit smaakt af!)
  • Peper & Zout



Gezonde eitjes in de oven met spinazie

Gezonde eitjes in de oven met spinazie

Gezonde eitjes in de oven met spinazie

 

 

Zo ga je te werk

  • Verwarm de oven op 200°c
  • Verhit in een steelpan een klontje boter (Niet à la Jeroen Meus, maar weldegelijk een klontJE boter)
  • Snijd de rode ajuin in kleine stukjes en stoof deze even aan tot wanneer hij zacht begint te verkleuren
  • Voeg in stukjes de 300gr spinazie toe en laat langzaamaan volledig slinken
  • Verdeel de spinazie in de ovenschaal (afkruiden), gevolgd door een half busje Alpro Soja Light room (afkruiden), 3 eitjes (afkruiden) en parmezaan naar eigen smaak.
  • Zet de ovenschaal voor +- 10/15 minuten in de oven, afhankelijk van oven tot oven. Het eiwit moet zo goed als volledig gaar zijn, de eidooiers mogen nog lichtjes zacht zijn.

 

Tips om dit gerecht volledig naar jouw hand te zetten

  • Bak champignons apart in een pan en voeg deze mee toe aan de spinazie
  • Laat in een aparte ovenschaal kerstomaatjes garen met een stevige scheut olijfolie, peper en zout
  • Toch graag vlees erbij? Apart gebakken spekjes zijn in 1,2,3 toegevoegd
  • Extra kaas? Voeg tijdens de laatste minuten extra gemalen kaas on-top toe en zet de oven op grill-stand!


Gezonde eitjes in de oven met spinazie