Superfood Snacks

Pompoensweets: cakejes met veenbessen en geitenkaas

De volgende keer dat ze aan jouw deur komen staan voor een trick or treat parade verwen je hen maar met deze lekkernij: pompoencakejes met geitenkaas en veenbessen. Pompoen kan je heus wel in veel meer verwerken dan enkel in een soep of salade. Dus, komt er straks volk over de vloer en ben je op zoek naar een smeuïg hapje of fris dessert? This is it!

Van september tot en met oktober is het feest voor de pompoenliefhebbers. Natuurlijk vind je ook in andere maanden pompoenen in de winkel, maar die zullen dan niet van bij boer Luc om de hoek komen. Voor dit receptje ga je op zoek naar een gewone pompoen. Voel je natuurlijk vrij om na het maken van deze cakejes te experimenteren met andere soorten zoals met een butternut of met een kobacha.

vierkant4

Wat heb je nodig? (voor 12-14 cakejes)

  • Een kleine, gewone pompoen van 1kg volstaat
  • 180gr volkorenbloem
  • 4el olijfolie
  • 4el honing
  • 2el agavesiroop (of 2el extra honing als je dit niet in huis hebt)
  • 2el rietsuiker
  • 150gr geitenkaas
  • 5el gedroogde veenbessen
  • 5el cashewnoten

Heb je te veel pompoenen gekocht? Je kan ze perfect nog 6 maanden bewaren op een koele, droge plaats zoals in de garage of in de kelder. 

 

Hoe ga je te werk?

  1. Snijd met een scherp mes de pompoen in tweeën, verwijder de pitten en hol hem uit met een lepel. Neem er een weegschaal bij en blijf de pompoen uithollen of in stukjes snijden tot je ongeveer 250gram vruchtvlees hebt.
  2. Mix alles fijn tot een beslag samen met 4 eetlepels honing, 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels rietsuiker. Voeg het pompoenmengsel bij de bloem en meng goed tot alle klonters verdwenen zijn. Verwarm de oven alvast op 210°.

Ohja, smijt de pitjes zeker niet weg! Deze kosten stukken van mensen in de winkel. Maak ze schoon door het aanhangend vruchtvlees te verwijderen, spoel ze even af en dep ze droog met wat keukenpapier. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel ze met wat honing of agavesiroop en grill ze op de laagste stand tot ze verkleuren (ongeveer tien minuutjes). Heerlijk om te eten als ontbijt met wat yoghurt en vers fruit.

 

Gezonde pompoencakejes met veenbessen en geitenkaas
Gezonde pompoencakejes met veenbessen en geitenkaas
3. Verdeel vervolgens de helft van het pompoenbeslag over de vormpjes. Snijd de geitenkaas in 14 smalle plakjes en verdeel deze over de eerste laag beslag gevolgd door enkele veenbessen.
Gezonde pompoencakejes met veenbessen en geitenkaas

4. Tot slot komt er op elk cakeje een tweede en laatste laag beslag. Indien je graag enkele gebakjes van een topping voorziet, neem je er 6 cakejes bij.

5. Plet in een kommetje de cashewnoten samen met de agavesiroop en voeg er de overige veenbessen aan toe (een klein handje vol). Verdeel deze noten/bessen mix over de 6 cakejes. Zet ze vervolgens allemaal voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

 Gezonde pompoencakejes met veenbessen en geitenkaas
Gezonde pompoencakejes met veenbessen en geitenkaas

Eens uit de oven zijn ze o-ver-heer-lijk om ze nog lichtjes warm op te eten, maar koud kan natuurlijk ook. Dit cakeje kan je perfect serveren als hapje wanneer je gasten toekomen met een glaasje wijn of als dessert om dat allerlaatste gaatje op te vullen. Voor je het weet, staat de hele buurt aan je deur om je te trick-or-treaten, maar geef toe: samen genieten van lekker eten is zoveel leuker.